Το όνομα Aquiares σημαίνει “γη ανάμεσα σε ποτάμια” στην αυτόχθονη γλώσσα Huetar.
Είναι το μεγαλύτερο αγρόκτημα στην Κόστα Ρίκα και φιλοξενεί 1.800 άτομα. Αν και το αγρόκτημα ιδρύθηκε το 1890, ο Alfonso Robelo είναι ο άνθρωπος που ευθύνεται για τη μεταμόρφωσή του έναν αιώνα αργότερα. Ο Alfonso έφτασε στην Κόστα Ρίκα τη δεκαετία του 1980 αναζητώντας καταφύγιο από τον εμφύλιο πόλεμο στη Νικαράγουα, όπου ήταν πολιτικά ενεργός. Όταν η πολιτική εξελίχθηκε σε βία, εγκατέλειψε τη χώρα για να κρατήσει την οικογένειά του και τον εαυτό του ασφαλή, αφού έλαβε αρκετές απειλές κατά της ζωής του. Μόλις έφτασε στην Κόστα Ρίκα, ο Alfonso άρχισε να χτίζει την κοινότητα Aquiares στις μαγευτικές πλαγιές του ηφαιστείου Turrialba, μια καταπράσινη περιοχή δασών, ποταμών, πανίδας και φωτεινής χλωρίδας.

Ο Alfonso έφερε μια οραματική προσέγγιση στο Aquiares, ένα αγρόκτημα που υπέφερε από χαμηλές τιμές και αστάθεια. Η Aquiares είχε περισσότερα από 200 σπίτια εργαζομένων στο αγρόκτημα, αλλά επειδή κανένας δεν είχε το σπίτι του και υπήρχε μεγάλη ανασφάλεια στο εργατικό δυναμικό. Ο Alfonso το είδε αυτό ως μια ευκαιρία να ενισχύσει την εταιρεία, κάνοντας τους ανθρώπους να αισθάνονται υπερήφανοι για τον καφέ που παράγουν. Εξέλιξε το αγρόκτημα σε μια μικρή πόλη όπου οι εργάτες αγόραζαν τα δικά τους σπίτια. Σήμερα, η Aquiares παραμένει ένα μοντέλο βιώσιμης γεωργίας.

Σήμερα ο γιος του Alfonso, Diego, διαχειρίζεται το αγρόκτημα. Υπό την καθοδήγησή του, η φάρμα έχει υιοθετήσει μια νέα προσέγγιση στον specialty καφέ και εξερευνά τις δυνατότητες της φάρμας. Μέσω της άριστης γεωργικής διαχείρισης, της υιοθέτησης νέων ποικιλιών και του πειραματισμού με την επεξεργασία, η Aquiares έχει γίνει πρωτοπόρος μεταξύ των παραγωγών specialty καφέ στην Κόστα Ρίκα και σε όλη την Κεντρική Αμερική.

Η Aquiares επικεντρώνεται στην ουδετερότητα του άνθρακα και μετρά τις εκπομπές αερίων του θερμοκηπίου για να υπολογίσει τις εκπομπές άνθρακα έναντι των αντισταθμίσεών της καλωσορίζοντας ερευνητές από όλο τον κόσμο για τη διεξαγωγή γεωργικών και περιβαλλοντικών μελετών στη γη τους. Τα έργα περιλαμβάνουν τη διερεύνηση των οφελών της αγροδασοπονίας στην υγεία του εδάφους και την παρατήρηση των ποικίλων ειδών πτηνών και άγριας ζωής που ευδοκιμούν σε ένα αγροοικολογικό περιβάλλον.

Η Aquiares είναι ένα παράδειγμα καινοτομίας και επιμονής, τα οφέλη της οποίας εκτείνονται πέρα από το αγρόκτημα και τους εργαζόμενους και χρησιμεύουν ως πρότυπο για βιώσιμη και δίκαιη παραγωγή για την ευρύτερη βιομηχανία καφέ.

Το Centroamericano H1 είναι μια υβριδική ποικιλία F1 που παράγεται από τη διασταύρωση του Sarchimor T-5296 και μιας άγριας ποικιλίας Rume Sudan. Αναπαράγεται μέσω μιας διαδικασίας κλωνοποίησης ιστοκαλλιέργειας που ονομάζεται σωματική εμβρυογένεση. Αυτή η ποικιλία έχει διανεμηθεί μεταξύ των παραγωγών καφέ στην Κεντρική Αμερική την τελευταία δεκαετία και οι πρώτες παραγωγικές συγκομιδές είναι πλέον διαθέσιμες. Το κλίμα του Turrialba είναι κατάλληλο για την καλλιέργεια αυτής της νέας ποικιλίας και το Aquaires ανταποκρίνεται στην πρόκληση της κάλυψης των πολύπλοκων διατροφικών αναγκών του.

Η επεξεργασία της καλλιέργειας λουλουδιών ξεκίνησε χάρη σε ένα μοναδικό χαρακτηριστικό στο Aquaires Estate, όπου κατά τη συγκομιδή,τα φυτά καφέ μπορεί να εμφανίσουν σποραδική ανθοφορία, λόγω της επίδρασης των βροχών της Καραϊβικής. Αυτά τα λουλούδια καφέ περιέχουν μοναδικές ζύμες που κατοικούν σε λουλούδια που τρέφονται με το νέκταρ των λουλουδιών κατά την πρώτη ημέρα της ανθοφορίας. Η ομάδα στο Aquiares συνέλεξε έναν αριθμό από αυτά τα λουλούδια, απομονώνοντας τις άγριες ζύμες και δημιουργώντας μια μικροβιακή καλλιέργεια που θα χρησιμοποιηθεί στην επεξεργασία αυτής της παρτίδας καφέ Centroamericano. Αφημένος να αναπτυχθεί και να αναπαραχθεί σε άγαρ, ο Ντιέγκο και η ομάδα του βρήκαν ένα εγγενές στέλεχος του Metschnikowia Pulcherrima καθώς και μικρότερες αποικίες ειδών Hanseniaspora. Αυτή η καλλιέργεια χρησιμοποιήθηκε στις δεξαμενές ζύμωσης, στις οποίες ο πολτοποιημένος καφές σφραγίστηκε και ζυμώθηκε για τρεις ημέρες.Έπειτα ο ζυμωμένος καφές ξηράνθηκε στον ήλιο μέχρι να φτάσει σε υγρασία 10,5%.