Αυτός ο καφές από το Gerse Kebele στην περιοχή Yirgacheffe επεξεργάζεται με τη μέθοδο “black honey”. Μετά τη συγκομιδή, τα κεράσια καφέ επιλέγονται γρήγορα με το χέρι, ώστε να διασφαλιστεί η ομοιομορφία στο χρώμα. Στη συνέχεια, τοποθετούνται σε δεξαμενές επίπλευσης, όπου διαχωρίζονται τα ελαφρύτερα κεράσια, που θεωρούνται χαμηλότερης ποιότητας. Τα πιο βαριά κεράσια, που βυθίζονται στον πυθμένα, επιλέγονται για περαιτέρω επεξεργασία.

Η αφαίρεση του εξωτερικού στρώματος γίνεται με έναν ειδικό δίσκο πολτοποίησης, που έχει σχεδιαστεί για μεγαλύτερη ακρίβεια. Με αυτόν τον τρόπο ελαχιστοποιείται η ζημιά στους κόκκους και διατηρείται η μέγιστη ποσότητα της φυσικής επικάλυψης,  κάτι που είναι σημαντικό για τη διαδικασία. Μετά την πολτοποίηση, τα κεράσια αφήνονται για σύντομη ζύμωση.

Στη συνέχεια, μεταφέρονται σε σκιασμένα κρεβάτια ξήρανσης, όπου στεγνώνουν αργά κάτω από ένα σκέπαστρο που εξασφαλίζει επαρκή ροή αέρα. Η διαδικασία αυτή διαρκεί 4-5 ημέρες και συμβάλλει στη σταθερή κατανομή της υγρασίας.

Ο προσεκτικός έλεγχος κατά την ξήρανση είναι καθοριστικός για την επίτευξη ομοιόμορφου αποτελέσματος, οδηγώντας σε υψηλής ποιότητας καφέδες επεξεργασίας «honey»

Τα χρώματα όπως το black, red & white honey,  περιγράφουν το χρώμα της περικαρπής ύλης που παραμένει πάνω στους κόκκους κατά την επεξεργασία. Οι καφέδες Black Honey έχουν χαρακτηριστικές μαύρες κηλίδες λόγω της πλούσιας κάλυψης από το φυσικό σακχαρώδες στρώμα. Οι καφέδες Red Honey έχουν λιγότερες κηλίδες και συχνά παρουσιάζουν ένα κόκκινο χρώμα. Οι καφέδες White Honey περιέχουν τη μικρότερη ποσότητα αυτής της επικάλυψης και έχουν ένα πιο καθαρό, κιτρινωπό-λευκό αποτέλεσμα.

Αυτή η παρτίδα καφέ υποβλήθηκε σε φυσική διαδικασία.