Ζουμερός χαρακτήρας από πυρηνόκαρπα φρούτα στο προσκήνιο, με γλυκές νότες σοκολάτας στο υπόβαθρο. Γεύσεις αποξηραμένων φρούτων και βερίκοκου, με νότες χυμού μήλου. Ελαφριά ανθικότητα και ζουμερή υφή στο στόμα.

Αυτή η παρτίδα καφέ (washed process) προέρχεται από τη φάρμα της οικογένειας Huaman και συμμετέχει στο πρόγραμμα Origin Coffee Lab στο Περού. Η φάρμα βρίσκεται στην περιοχή San Ignacio, στην υποπεριοχή San José de Lourdes, σε υψόμετρο που κυμαίνεται μεταξύ 1900 και 2000 μέτρων πάνω από την επιφάνεια της θάλασσας.

Κατά μέσο όρο, ένας παραγωγός στο πλαίσιο του προγράμματος Origin Coffee Lab διαχειρίζεται λίγο πάνω από 2 εκτάρια καλλιέργειας καφέ. Όλοι οι παραγωγοί είναι πιστοποιημένοι βιολογικοί. Παρά τον απλό και παραδοσιακό εξοπλισμό που χρησιμοποιούν, η ποιότητα των καφέδων παραμένει εντυπωσιακή. Ορισμένοι διαθέτουν παραβολικά ηλιακά στεγνωτήρια, ενώ άλλοι στεγνώνουν τον καφέ σε πλαστικά καλύμματα σε εξωτερικούς χώρους ή κάνουν χρήση εγκαταστάσεων συγγενών ή γειτόνων.

Η συγκομιδή αυτής πραγματοποιείται μεταξύ Ιουνίου και Σεπτεμβρίου 2024, με τους κόκκους να συλλέγονται προσεκτικά και να επεξεργάζονται με την πλυμένη μέθοδο, ώστε να αναδειχθεί η καθαρότητα και η φωτεινότητα των γεύσεων. Η συγκομιδή του καφέ είναι μια οικογενειακή υπόθεση, με τη βοήθεια επιπρόσθετων εργατών μόνο κατά την αιχμή της σεζόν. Οι αγρότες και τα μέλη των οικογενειών τους συνεργάζονται οργανώνοντας “Mingas” — συλλογικές εργασίες όπου όλοι βοηθούν στη συγκομιδή ενός αγροκτήματος με τη λογική «σήμερα για εσένα, αύριο για εμένα».

Η μετασυλλεκτική επεξεργασία πραγματοποιείται στις φάρμες, σε μικρούς μύλους (micro mills) και περιλαμβάνει: την αποπολτοποίηση με μικρά μηχανικά αποπολτοποιητήρια, τη ζύμωση σε ξύλινες ή τσιμεντένιες δεξαμενές ή ακόμη και σε σακούλες και τέλος, το πλύσιμο και ξέπλυμα πριν το στέγνωμα.

Οι δύο βασικές μέθοδοι επεξεργασίας είναι η αναμονή μέχρι την επόμενη ημέρα για αποπολτοποίηση, με προηγούμενη επίπλευση για την απομάκρυνση των ελαττωματικών κερασιών ή η άμεση αποπολτοποίηση μετά τη συγκομιδή. Και στις δύο περιπτώσεις, η ξηρή ζύμωση χωρίς νερό εφαρμόζεται για 15 έως 48 ώρες, ακολουθούμενη από πλύσιμο και ξήρανση.

Το στέγνωμα γίνεται κυρίως με πλαστικές λινάτσες ή σε μικρές σκηνές από πολυπροπυλένιο, τοποθετημένες στο έδαφος υπό σκιά. Η διαδικασία διαρκεί 12–25 ημέρες, μέχρι να επιτευχθεί επιθυμητό ποσοστό υγρασίας 9–11%.