No 29 Costa Rica Anaerobic Natural

Το όνομα Aquiares σημαίνει «γη μεταξύ ποταμών» στη γλώσσα των ιθαγενών Huetar, και το Aquiares Estate αναφέρεται συνήθως ως «Aquiares Coffee and Community». Είναι το μεγαλύτερο αγρόκτημα στην Κόστα Ρίκα και φιλοξενεί 1.800 άτομα. Αν και το αγρόκτημα ιδρύθηκε το 1890, ο Αλφόνσο Ρομπέλο είναι ο υπεύθυνος για τη μεταμόρφωσή του έναν αιώνα αργότερα. Ο Αλφόνσο έφτασε στην Κόστα Ρίκα τη δεκαετία του 1980 αναζητώντας καταφύγιο από τον εμφύλιο πόλεμο στη Νικαράγουα, όπου ήταν πολιτικά ενεργός. Όταν η πολιτική μετατράπηκε σε βία, έφυγε από τη χώρα για να κρατήσει την οικογένειά του και τον εαυτό του ασφαλή, αφού δέχτηκε πολλές απειλές κατά της ζωής του. Μόλις στην Κόστα Ρίκα, ο Αλφόνσο άρχισε να χτίζει την κοινότητα Aquiares στις μαγευτικές πλαγιές του ηφαιστείου Turrialba, μια καταπράσινη περιοχή με δάση, ποτάμια, πανίδα και φωτεινή χλωρίδα.

Η Aquiares είχε περισσότερα από 200 σπίτια εργαζομένων στο αγρόκτημα, αλλά επειδή κανένας δεν είχε το σπίτι του, υπήρχε μεγάλη ανασφάλεια στο εργατικό δυναμικό. Ο Alfonso είδε αυτό ως μια ευκαιρία να ενισχύσει την εταιρεία κάνοντας τους ανθρώπους να νιώθουν περήφανοι για τον καφέ που παράγουν. Εξέλιξε τη φάρμα σε μια μικρή πόλη όπου οι εργάτες αγόραζαν τα δικά τους σπίτια. Σήμερα, το Aquiares παραμένει ένα μοντέλο βιώσιμης γεωργίας.

Σήμερα, ο γιος του Αλφόνσο, Ντιέγκο, διαχειρίζεται τη φάρμα. Υπό την ηγεσία του, η φάρμα έχει υιοθετήσει μια νέα προσέγγιση στον ειδικό καφέ και εξερευνώντας τις δυνατότητες της φάρμας. Μέσω της άριστης γεωργικής διαχείρισης, της υιοθέτησης νέων ποικιλιών και του πειραματισμού με την επεξεργασία, η Aquiares έχει γίνει πρωτοπόρος μεταξύ των ειδικών παραγωγών καφέ στην Κόστα Ρίκα και σε όλη την Κεντρική Αμερική.

Το Aquiares εστιάζει στην ουδετερότητα του άνθρακα και μετρά τις εκπομπές αερίων του θερμοκηπίου για να υπολογίσει τις εκπομπές άνθρακα έναντι των αντισταθμίσεών του. Ένας παράγοντας που έχει επαληθευτεί σύμφωνα με τα πρότυπα της Διεθνούς Επιτροπής για την Κλιματική Αλλαγή επαληθεύει αυτούς τους υπολογισμούς και η μέτρηση άνθρακα και η μείωση των εκπομπών της Aquiares αποτελούν μέρος της Εθνικά Κατάλληλης Δράσης Μετριασμού της Κόστα Ρίκα. Εκτός από τη δέσμευση άνθρακα, οι προστατευμένοι βιολογικοί διάδρομοι της φάρμας έχουν εξασφαλίσει εδώ και καιρό την ευημερία των τοπικών ζώων και φυτών. Το Aquiares καλωσορίζει επίσης ερευνητές από όλο τον κόσμο για τη διεξαγωγή γεωργικών και περιβαλλοντικών μελετών στη γη τους. Τα έργα περιελάμβαναν τη διερεύνηση των πλεονεκτημάτων της αγροδασοκομίας στην υγεία του εδάφους και την παρατήρηση των διαφορετικών ειδών πουλιών και άγριων ζώων που ευδοκιμούν σε ένα αγροοικολογικό περιβάλλον.

Το Centroamericano H1 είναι μια υβριδική ποικιλία F1 που παράγεται με τη διασταύρωση του Sarchimor T-5296 και μιας άγριας ποικιλίας Rume Sudan. Αναπαράγεται μέσω μιας διαδικασίας κλωνοποίησης ιστοκαλλιέργειας που ονομάζεται σωματική εμβρυογένεση. Αυτή η ποικιλία έχει διανεμηθεί μεταξύ των παραγωγών καφέ στην Κεντρική Αμερική την τελευταία δεκαετία και οι πρώτες παραγωγικές σοδειές είναι πλέον διαθέσιμες. Το κλίμα του Turrialba είναι κατάλληλο για την καλλιέργεια αυτής της νέας ποικιλίας.

Η ποικιλία Centroamericano επιλέχθηκε ειδικά για αναερόβια φυσική επεξεργασία λόγω της υψηλής περιεκτικότητάς της σε βλέννα. Τα κεράσια επιπλέουν και πλένονται με φρέσκο νερό αλλά δεν αφαιρούνται. Στη συνέχεια, τα κεράσια καφέ τοποθετούνται σε ανοξείδωτη δεξαμενή με μονόδρομη βαλβίδα αέρα. Στη δεξαμενή ο καφές αρχίζει να ζυμώνεται με τους φυσικούς μικροοργανισμούς και τη μαγιά που υπάρχουν στα κεράσια του καφέ. Η ζύμωση διώχνει όλο το οξυγόνο και μετά από μία ή δύο ώρες δημιουργείται ένα αναερόβιο περιβάλλον μέσα στη δεξαμενή. Αυτή η ζύμωση συνεχίζεται για συνολικό χρόνο 24 ωρών. Μετά τη ζύμωση, τα κεράσια πλένονται ξανά με γλυκό νερό και στεγνώνουν στο ηλιακό στεγνωτήριο. Για δύο ημέρες τοποθετούνται πρώτα σε κεραμικό αίθριο και στη συνέχεια τελειώνουν το στέγνωμα σε στρώματα- κρεβάτια εντός του ηλιακού στεγνωτηρίου.