Αρκετά γλυκός, με παχύρρευστη και κρεμώδη υφή. Ζουμερό στόμα με νότες από χυμό δαμάσκηνου, ζαχαροκάλαμο, κανέλα, βανίλια και apple pie. Πλούσια φρουτώδη αίσθηση μούρων με διακριτικές βοτανικές αποχρώσεις.

Αυτός ο καφές παράγεται από τον Juan Saldarriaga, σε μια από τις φάρμες του, τη La Claudina στο Ciudad Bolivar της Antioquia, στην Κολομβία.

Ο Juan Saldarriaga διαχειρίζεται δύο φάρμες, La Claudina και El Encanto, συνολικής έκτασης περίπου 120 εκταρίων, εκ των οποίων τα 42 είναι φυτεμένα με καφέ, ενώ το υπόλοιπο διατηρείται ως φυσικό καταφύγιο.

Από το 2012, έχει ξεκινήσει πειραματική καλλιέργεια πολλών ποικιλιών, όπως Geisha, SL28, Tabi, Castillo, Caturra και άλλες, με στόχο την κατανόηση και ενίσχυση των πιο επιτυχημένων. Και οι δύο φάρμες βρίσκονται σε υψόμετρο 1380–1800 μ., με προηγμένο εξοπλισμό για επεξεργασία και ξήρανση.

Η συγκομιδή πραγματοποιείται από Σεπτέμβριο έως Ιανουάριο, με αυστηρό έλεγχο ποιότητας και επιβράβευση των συλλεκτών για εξαιρετικό καρπό. Η επεξεργασία του καφέ στις φάρμες του Juan Saldarriaga συνδυάζει παραδοσιακές μεθόδους και καινοτομία, με στόχο τη μέγιστη ανάδειξη του γευστικού χαρακτήρα κάθε ποικιλίας.

Οι καρποί υποβάλλονται πρώτα σε εμβάπτιση για την απομάκρυνση των floaters και στη συνέχεια με disc pulper διαχωρίζονται οι άγουροι καρποί. Η ζύμωση γίνεται συνήθως σε τσιμεντένιες δεξαμενές και διαρκεί 24 ώρες, με πλύσεις ανά 6–8 ώρες. Σε πειραματικές παρτίδες η διαδικασία επεκτείνεται έως και 48 ώρες.

Η ξήρανση πραγματοποιείται με τέσσερις διαφορετικές μεθόδους: παραδοσιακά silo, ψυχρό ξηραντήριο με ρυθμιζόμενη θερμοκρασία και ροή αέρα, αφρικανικά κρεβάτια υπό σκιά και παραβολικά θερμοκήπια. Η διάρκεια ξήρανσης κυμαίνεται από 10 έως 30 ημέρες, ανάλογα με τη μέθοδο και τον τύπο επεξεργασίας (washed, honey, natural). Ιδιαίτερη έμφαση δίνεται στην ακρίβεια και στον έλεγχο των
συνθηκών ξήρανσης, ειδικά για τις natural παρτίδες, που επωφελούνται σημαντικά από το σταθερό περιβάλλον. Αυτή η προσεκτική και προσαρμοσμένη προσέγγιση οδηγεί σε καφέδες εξαιρετικής καθαρότητας, ισορροπίας και πολυπλοκότητας.