Η περιοχή Huehuetenango της Γουατεμάλας φημίζεται για το μοναδικό της μικροκλίμα και τους εξαιρετικούς καφέδες της. Η ομάδα μας, αναγνώρισε αμέσως τη δυναμική αυτής της συγκεκριμένης παρτίδας “Granada”. Μελετήσαμε προσεκτικά το προφίλ της, επιλέξαμε τον ιδανικό βαθμό καβουρδίσματος και αναδείξαμε τη φυσική γλυκύτητα και το κρεμώδες σώμα που προσφέρει η φυσική επεξεργασία.

Προέλευση και Διαδικασία

Πρόκειται για καφέ από διάφορες φάρμες στην περιοχή La Libertad, Huehuetenango, μια περιοχή γνωστή για τα μεγάλα υψόμετρα, τις βροχοπτώσεις, την πλούσια σκιά και τις μέτριες θερμοκρασίες.

Η οικογένεια Vides είναι μια πολύ γνωστή οικογένεια καλλιεργητών καφέ στη Γουατεμάλα. Το 2001, ο Jorge Vides, μαζί με τα παιδιά και τα εγγόνια του, έλαβαν τη συλλογική απόφαση να μετατρέψουν ολόκληρη τη φάρμα στην καλλιέργεια specialty καφέ. Οι προσπάθειες απέδωσαν καρπούς το 2002, όταν ο καφές από τη φάρμα Vides58 κέρδισε τη 2η θέση στον περίφημο διαγωνισμό Cup of Excellence της Γουατεμάλας. Η Vides58 ξεκίνησε επίσης ένα πρόγραμμα συνεργασίας με την ένωση Coffee Care, έναν οργανισμό που δεσμεύεται να ελαχιστοποιήσει τις περιπτώσεις παιδικής εργασίας, προσφέροντας εκπαιδευτικά και ψυχαγωγικά προγράμματα σε παιδιά ηλικίας 2 έως 14 ετών. Σήμερα, η Vides58 παραμένει μια σταθερά οικογενειακή επιχείρηση. Επιβλέπουν πολλές φάρμες, συμπεριλαμβανομένων των Finca La Bolsa, Finca Terrazas και Finca El Sarral.

Η “Granada” είναι ένα χαρμάνι από εκλεκτές ποικιλίες Caturra και Bourbon, φυσικής επεξεργασίας, που αντιπροσωπεύει έναν πολύ γλυκό καφέ Γουατεμάλας με βαρύ και κρεμώδες σώμα.

Μετά από επιλεκτική συγκομιδή με το χέρι, το κεράσι παραδίδεται στον υγρό μύλο (wet mill) στη Finca La Bolsa. Το κεράσι υφίσταται ξηρή ζύμωση σε αίθρια (patios), ανακατεύεται συχνά για να εξασφαλιστεί ομοιόμορφο στέγνωμα. Χρειάζονται συνολικά 20 ημέρες για να στεγνώσουν πλήρως οι κόκκοι.

Το Huehuetenango είναι μία από τις τρεις μη ηφαιστειακές περιοχές της Γουατεμάλας, καθώς και η υψηλότερη και ξηρότερη υπό καλλιέργεια, γεγονός που την καθιστά μία από τις καλύτερες για παραγωγή καφέ. Ρεύματα ζεστού αέρα σκουπίζουν από τις πεδιάδες Tehuantepec, στην Οαχάκα του Μεξικού, και αναμειγνύονται εδώ με τον δροσερό αέρα που κατεβαίνει από τα βουνά Cuchumatanes, δημιουργώντας ένα μικροκλίμα που προστατεύεται από τον παγετό και επιτρέπει την καλλιέργεια καφέ σε υψόμετρο έως και 2.000 μέτρα.