Ο καφές αυτός έχει υποστεί επεξεργασία στον σταθμό Gitesi Washing Station, ο οποίος ανήκει στον Aime Gahizi. Οι φάρμες που παραδίδουν το προϊόν τους στον σταθμό Gitesi είναι κυρίως μικρές, οικογενειακές. Κάθε οικογένεια φροντίζει προσωπικά τα φυτά της και συλλέγει τους καρπούς με το χέρι.

Ο Gitesi είναι ένας ιδιωτικός σταθμός πλύσης (washing station) που ανήκει και λειτουργεί από τον πατέρα και τον γιο, Alexis και Aime Gahizi. Ο σταθμός κατασκευάστηκε το 2005 και ξεκίνησε την επεξεργασία καφέ το 2006. Βρίσκεται στον τομέα Gitesi, στην Δυτική Επαρχία της Ρουάντα. Ακόμα, ο σταθμός Gitesi είναι πιστοποιημένος τόσο με CAFÉ Practices όσο και με Rainforest Alliance. Διαθέτει σύγχρονο σύστημα διαχείρισης λυμάτων, και παράγει οργανικό λίπασμα από φλούδες καφέ.

Οι εργαζόμενοι στον Gitesi, υπό την καθοδήγηση του Aime, είναι άριστα εκπαιδευμένοι και εφαρμόζουν αυστηρά πρωτόκολλα για την παραλαβή και διαλογή των κερασιών. Οι παραγωγοί οφείλουν να παραδίδουν διαλεγμένα κεράσια, αλλά αν χρειάζεται, υπάρχει προσωπικό που αναλαμβάνει τη συμπληρωματική διαλογή. Τα κεράσια τοποθετούνται σε δεξαμενή πριν την αποπολτοποίηση, όπου οι ελαφριοί/ανώριμοι καρποί επιπλέουν και απομακρύνονται, επεξεργαζόμενοι ως καφές χαμηλότερης ποιότητας.

Αν και οι περισσότερες επιλογές μας προέρχονται από κεράσια που συλλέγονται μεταξύ Μαΐου και Ιουλίου, η περίοδος συγκομιδής στη Ρουάντα εκτείνεται από Μάρτιο έως Αύγουστο, ανάλογα με το υψόμετρο και τις καιρικές συνθήκες. Το κλίμα στην περιοχή είναι δροσερό, γεγονός που βοηθά στον καλύτερο έλεγχο της ζύμωσης. Χρησιμοποιείται αποπολτοποιητής, ο οποίος αφαιρεί τη φλούδα, τον πολτό και περίπου 70% της γλοιώδους μεμβράνης (mucilage).

Η ζύμωση πραγματοποιείται ξηρά (χωρίς νερό) και διαρκεί 10–12 ώρες. Στη συνέχεια, ο καφές πλένεται σε διαύλους και διαχωρίζεται σε δύο ποιοτικές κατηγορίες βάσει πυκνότητας. Έπειτα, μουλιάζει σε καθαρό νερό για 16 ώρες.

Η περγαμηνή τοποθετείται αρχικά σε τραπέζια προ-ξηράνσεως υπό σκιά, όπου γίνεται χειρωνακτική διαλογή όσο ο καφές είναι ακόμα υγρός. Η τελική αποξήρανση πραγματοποιείται σε αφρικανικά τραπέζια ξήρανσης (African drying beds) για διάστημα έως 15 ημερών, με σκίαση κατά τις θερμές ώρες, κατά τη νύχτα και όταν βρέχει.