Η ιστορία αυτού του καφέ συνδέεται με τον Don Cardenas Sr, ο οποίος, μετά από 40 χρόνια υπηρεσίας σε μία από τις μεγαλύτερες καφε plantations του Μεξικού, έλαβε διάφορα κομμάτια γης ως δώρο συνταξιοδότησης από τον «πατρόν» του. Με αδιάκοπη αφοσίωση, χρησιμοποίησε την εκτενή του γνώση για να μεταμορφώσει αυτές τις εκτάσεις σε σύγχρονες καλλιέργειες καφέ.

Το 2007, οι γιοι του Don Cardenas, ο Jaime και ο Juan Carlos, ανέλαβαν τον έλεγχο των λειτουργιών της φάρμας, συνεχίζοντας την κληρονομιά του πατέρα τους. Οι εκτενείς φυτείες καφέ, συνολικής έκτασης άνω των 15 εκταρίων, οργανώνονται σε κομμάτια, με καθένα να παρουσιάζει διαφορετικά χαρακτηριστικά σε υψόμετρο, ποικιλίες και εδαφικά προφίλ. Η συγκομιδή και η επεξεργασία των καφέδων πραγματοποιούνται ξεχωριστά, διατηρώντας την μοναδική ουσία του terroir τους.

Στο κομμάτι “Las Peñas”, οι κύριες καλλιεργούμενες ποικιλίες περιλαμβάνουν Bourbon, Typica και Catimor. Η σταδιακή εισαγωγή των Catimors το 2014 και 2015 είχε ως στόχο την ενίσχυση της ανθεκτικότητας της φυτείας κατά της καφεϊνης, χωρίς τη χρήση χημικών λιπασμάτων.

Οι ώριμοι καρποί συλλέγονται με το χέρι και παραδίδονται κάθε βράδυ στο πλυντήριο της φάρμας. Στη συνέχεια, επιπλέουν σε καθαρό νερό για να ταξινομηθούν κατά πυκνότητα και να καθαριστούν από ακαθαρσίες. Αφού οι καρποί αποφλοιωθούν, οι κόκκοι διαχωρίζονται από την περιέλιξη. Οι αποφλοιωμένοι κόκκοι τοποθετούνται σε δοχεία ανοιχτού αέρα για ζύμωση σε νερό για 36 ώρες. Ο καφές πλένεται πλήρως και επιπλέει σε κανάλια νερού για να απομακρυνθούν οι κόκκοι χαμηλής πυκνότητας ή οι κατεστραμμένοι. Τέλος, αποξηραίνονται σε ανοικτές βεράντες για 10 έως 15 ημέρες μέχρι να επιτευχθεί το βέλτιστο επίπεδο υγρασίας του 11.5%.

Ανακαλύψτε την εξαιρετική γεύση αυτού του καφέ, που θα σας κερδίσει με τις νότες εσπεριδοειδών, χαμομηλιού, σταφυλιού και γάλακτος σοκολάτας, απολαμβάνοντας μια ισορροπημένη και γεμάτη γευστική εμπειρία.

Προτείνεται για καφέ φίλτρου.