Ανάμεσα σε πολλές ποικιλίες που δοκιμάσαμε, η ομάδα μας, ξεχώρισε και επέλεξε αυτόν τον εξαιρετικό καφέ από την Κένυα. Μετά από προσεκτική αξιολόγηση δειγμάτων, αποφασίσαμε ομόφωνα ότι το συγκεκριμένο προφίλ άξιζε την προσοχή μας. Αναλάβαμε το καβούρδισμα, δίνοντας έμφαση στις μοναδικές του ιδιότητες για να αναδείξουμε τα γευστικά του χαρακτηριστικά.

Προέλευση και Διαδικασία

Ο καφές Kaguyu παράγεται στο εργοστάσιο καφέ Kaguyu, το οποίο βρίσκεται στη δυτική πλευρά της κομητείας Kirinyaga. 

Οι μικροκαλλιεργητές της περιοχής είναι οργανωμένοι και μεταφέρουν τα coffee cherries τους στο εργοστάσιο για επεξεργασία. 

Το εργοστάσιο αποτελεί μέρος του αγροτικού συνεταιρισμού Inoi. 

Η κομητεία Kirinyaga βρίσκεται περίπου 192 χλμ βορειοανατολικά του Ναϊρόμπι, συνορεύοντας με τις γνωστές κομητείες Nyeri και Embu.

Με ιδανικές συνθήκες για την καλλιέργεια καφέ, οι αγρότες επωφελούνται από τα πλούσια σε μεταλλικά στοιχεία κόκκινα ηφαιστειακά εδάφη και τα μεγάλα υψόμετρα που χαρακτηρίζουν την περιοχή.

Μετά τη συγκομιδή, το κεράσι του καφέ παραδίδεται στο εργοστάσιο, όπου υποβάλλεται σε πλήρη υγρή επεξεργασία (fully washed). Το νερό αντλείται σε δεξαμενές για την αποφλοίωση και ανακυκλοφορία. Μετά την αποφλοίωση, ο καφές υφίσταται ζύμωση κατά τη διάρκεια της νύχτας, προτού καθαριστεί, εμποτιστεί και απλωθεί σε υπερυψωμένα κρεβάτια για ξήρανση.

Στο πλαίσιο της αυξανόμενης ευαισθητοποίησης για την ανάγκη προστασίας του περιβάλλοντος, το εργοστάσιο έχει σκάψει λάκκους απορροής λυμάτων μακριά από την πηγή νερού, όπου τα λύματα απορροφώνται ξανά στο έδαφος.